Hvis du ønsker å oppleve noe helt unikt i Trondheim, er Tollbua det perfekte valget. Denne nordiske gourmetbistroen er drevet av den anerkjente kokken Christopher W. Davidsen (Instagram), og ligger i et historisk bygg som tidligere huset byens tollstasjon. Her kombineres tradisjon og innovasjon i en meny som er både leken og gjennomtenkt, med et sterkt fokus på sesongens beste råvarer.
Da vi ankom Tollbua, ble vi umiddelbart tatt imot av et imøtekommende team som tydelig brenner for faget sitt. Vi startet kvelden med en nydelig rett bestående av kalvetartar med grønn pepper og rugpops, toppet med Høvding Sverre XO-ost. Teksturene i denne retten, fra den silkemyke tartaren til de sprø rugpopene, satt tonen for resten av måltidet.
Smakfull meny med lokale råvarer
Menyen på Tollbua endres jevnlig for å reflektere de beste råvarene tilgjengelig i sesongen. En av kveldens høydepunkter var en rett med lettgrillet laks, servert med agurk og en deilig ponzu-saus. Kombinasjonen av det milde fisken og den syrlige sausen var en perfekt balanse mellom det klassisk norske og internasjonale innslag.
En annen favoritt var retten med and, der kjøttet var møre og smaksrikt, servert med pastinakk og plomme. Denne kombinasjonen skapte en rik og jordnær smak som virkelig imponerte oss. Hvert element på tallerkenen føltes gjennomtenkt og nøye balansert.
Perfekt mat- og vinparinger
For de som elsker vin, er Tollbua et lite paradis. Vi valgte vinparingen til måltidet, og sommelieren Henrik Dahl Jahnsen leverte noen imponerende kombinasjoner som virkelig fremhevet smakene i rettene. En fyldig hvitvin løftet laksen, mens en dyp, fruktig rødvin komplimenterte anden på utmerket vis.
Hvis du er på utkikk etter noe litt lettere, tilbyr Tollbua også en lounge-meny med småretter som kan nytes i baren. Vi prøvde en liten rett med Frosta-chips toppet med ørretrogn og rømme, en perfekt liten godbit til et glass vin.
Atmosfære og service
Tollbua oser av historie, men med et moderne preg. Det åpne kjøkkenet gir en dynamisk følelse, der du som gjest kan følge med på kokkene i aksjon. Restauranten er stilfull, men avslappet nok til at du føler deg hjemme. Servicen er upåklagelig – fra kunnskapsrike servitører til de små detaljene som gjør hele opplevelsen ekstra spesiell.
En minneverdig avslutning
Ingen kveld på Tollbua er komplett uten dessert. Vi avsluttet måltidet med en norsk klassiker, Fløterand, servert med friske jordbær og rabarbra. Den silkemyke puddingen, sammen med den syrlige rabarbraen, var den perfekte avslutningen på en gastronomisk opplevelse vi sent vil glemme.
Tollbua leverer virkelig på alle nivåer, fra maten og vinen til den uovertrufne servicen og atmosfæren. Enten du er en erfaren matelsker eller bare ønsker en spesiell kveld ute, er dette stedet du ikke vil gå glipp av. Vi forlater Tollbua med full mage og store smil – dette er en opplevelse vi kommer tilbake til.
Les også
- Trondheims beste indiske restauranter
- Beste asiatiske butikker i Trondheim
- 5 hoteller i Trondheim for et unikt opphold
- Kinesiske elbiler i Norge: Merker, priser og marked - oktober 1, 2024
- Vi testet Northug solbriller – Her er de beste - september 18, 2024
- Tollbua: Trondheims nye kulinariske perle - september 8, 2024
